近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務全鏈條食品安全管理規(guī)范》正式實施，要求配餐企業(yè)從原料采購、加工制作到配送服務均需通過“全鏈條認證”。新規(guī)的落地，為行業(yè)設立更高標準，推動健康配餐產(chǎn)業(yè)邁向規(guī)范化發(fā)展新階段。
作為洛陽地區(qū)餐飲服務的重要參與者，多家本地企業(yè)已啟動認證籌備工作。以“洛陽食堂承包”服務為主營業(yè)務的企業(yè)負責人表示，新規(guī)對供應商資質審核、加工流程規(guī)范及配送溫控等環(huán)節(jié)提出嚴格要求，目前正通過優(yōu)化管理體系、引入智能監(jiān)測設備等方式提升合規(guī)能力。
專注于團餐服務的“洛陽麥苗餐飲管理”公司率先響應政策，其負責人介紹，公司已升級中央廚房的檢測設備，并建立原料溯源系統(tǒng)，確保從農(nóng)田到餐桌的全程可追溯。同時，通過員工培訓強化操作規(guī)范，保障配餐安全。
業(yè)內(nèi)專家指出，全鏈條認證將加速行業(yè)洗牌，推動企業(yè)向精細化、專業(yè)化轉型。對于消費者而言，新規(guī)的落實將進一步降低食品安全風險，提升餐飲服務質量。未來，隨著更多企業(yè)通過認證，健康配餐行業(yè)有望迎來更高質量發(fā)展。
目前，洛陽多家配餐企業(yè)正加緊完善軟硬件設施，力爭在過渡期內(nèi)完成認證，以應對這場“大考”，為區(qū)域餐飲服務樹立標桿。
