后廚設(shè)計(jì)理念的先進(jìn)性
（一） 明廚亮灶
”明廚亮灶”，“明”的是人心，“亮”的是責(zé)任。
本公司嚴(yán)格按照食品、藥品管理局規(guī)定，在推行這一理念的同時(shí)，更重要的是履行對顧客的誠信、關(guān)愛，對社會的責(zé)任、擔(dān)當(dāng)，對自身的管控、規(guī)范。
本公司通過透明廚房和視頻廚房的建設(shè)，讓貴企業(yè)職工可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時(shí)，食物的加工烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等也公開展示。
明廚亮灶的目的就是讓餐飲服務(wù)單位后廚從幕后走到前臺，消除部門、餐飲服務(wù)單位與職工間信息不對稱的障礙，引導(dǎo)職工直接參與食品安全，讓職工來監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。
本公司于餐廳后廚就餐區(qū)，安裝智能攝像頭，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)動態(tài)監(jiān)控及數(shù)據(jù)上傳，廠方管理人員通過遠(yuǎn)程終端(電腦或手機(jī))實(shí)時(shí)查看餐廳運(yùn)行情況。
后廚設(shè)計(jì)理念的先進(jìn)性
（二） 無水4D廚房
廚房走向整潔、高效，是餐飲業(yè)內(nèi)的一種趨勢，向管理要效益已成為行業(yè)共識。無水4D廚房體現(xiàn)出：理念轉(zhuǎn)新、形象革新、管理創(chuàng)新，效益刷新的“四新”面貌。4D管理是一套新的餐飲管理體系，要求整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位，對所有物品、設(shè)備、人的行為全部統(tǒng)一規(guī)范，并進(jìn)行明確標(biāo)示。旨在以更現(xiàn)代化、系統(tǒng)化的、科學(xué)化的管理模式為職工們打造一個(gè)透明化、安全化的放心廚房。水漬是細(xì)菌病毒最直接的傳遞介質(zhì)，后廚干爽之后自然潔凈了很多，食品安全問題也進(jìn)一步得到了保證，避免了因食品安全產(chǎn)生投訴問題。打造4D廚房成本高昂，但是由此帶來的效益也顯而易見——廚房在根本上杜絕了衛(wèi)生死角，整潔有序；也杜絕了原料、調(diào)料被“忽視”而產(chǎn)生的拋費(fèi)現(xiàn)象，詳細(xì)的標(biāo)簽讓廚師可以在3到30秒內(nèi)找到所要材料，并在使用時(shí)遵守先進(jìn)先用原則。通過4D現(xiàn)場管理，實(shí)現(xiàn)了無水廚房，不但在工作效率上有了很大提高，還降低了損耗，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
后廚設(shè)計(jì)理念的先進(jìn)性
（三）廚房設(shè)備環(huán)保節(jié)能
從傳統(tǒng)廚房到新式廚房、智慧廚房，廚房設(shè)備的環(huán)保節(jié)能在餐飲行業(yè)中有著十分重要的地位。本公司在推廣節(jié)能環(huán)保新思維、新觀念、新技術(shù)，促進(jìn)燃?xì)馊紵骶吖?jié)能減排方面具有雄厚的實(shí)力和豐富的經(jīng)驗(yàn)。
后廚設(shè)計(jì)理念的先進(jìn)性
（四）自動收餐系統(tǒng)
各個(gè)大中型企業(yè)的員工食堂的特點(diǎn)是就餐人數(shù)多、次數(shù)多、時(shí)間短，如何在更短的時(shí)間內(nèi)，滿足更多員工的就餐需求，且不能由于就餐費(fèi)時(shí)而影響員工返回工作崗位呢？雖然有增加餐具數(shù)量，增加食堂工作人員等這些手段，但是無論從物價(jià)的上漲及勞務(wù)費(fèi)的高漲來看，一味地增加餐具數(shù)量以及工作人員數(shù)量這些做法都不是理想的。本公司能為貴企業(yè)提供自動收餐系統(tǒng)，通過合理的餐具回收系統(tǒng)設(shè)計(jì)，使收餐區(qū)更加整潔，提升餐廳的美觀性；傳送系統(tǒng)有效使就餐區(qū)和操作間隔離開來，大大改善餐廳的就餐環(huán)境。通過餐具回收系統(tǒng)的使用，在考慮到就餐人員擺放餐具更加方便的前提下，突出整體傳送系統(tǒng)的美觀性，餐具通過傳送系統(tǒng)被平穩(wěn)的送入操作間，同時(shí)將清洗產(chǎn)生的噪音有效的進(jìn)行了隔離，在提高了就餐區(qū)衛(wèi)生、潔凈的同時(shí)，也進(jìn)一步提升了餐廳的整體檔次。由于系統(tǒng)能夠?qū)⒉途咂椒€(wěn)的傳送到洗碗機(jī)旁，不會出現(xiàn)食物殘?jiān)牡袈洌芎酶纳屏苏麄€(gè)區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境。同時(shí)傳送系統(tǒng)整體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)簡潔，全部使用不銹鋼材料，清潔起來也很方便，保證這個(gè)清洗流程都能夠在一個(gè)相當(dāng)衛(wèi)生的狀態(tài)下完成。一般情況下，堆積的餐具會占用廚房的大部分空間，因此這種高效的餐具周轉(zhuǎn)能夠減少碗碟的堆積，提高餐具的重復(fù)使用率，在減少占用空間的同時(shí)，也減少了餐具的存量，節(jié)省運(yùn)營成本。
